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 台灣味-君悅酒店凱菲屋 飽食台灣好滋味


工商時報【姚舜】

「酒家菜」、「阿舍菜」、還有〈蚵仔煎〉、〈煎盤粿〉等台灣庶民美味小吃,通通All You Can Eat,通通可以吃到飽!為了吸人氣、拚業績,台北君悅酒店人氣Buffet餐廳〈凱菲屋〉自即日起至11月18日止推出「伴君思鄉悅台味」美食,主題唸起來咬文嚼字「耍文青」,說穿了就是「經典台菜吃到飽」,餐廳主廚陳孟豐與廚藝團隊每天會在餐檯上推出近20道老台菜,其中有宴客大菜、亦有常民小吃,最大特色就是:吃到飽! 此外,針對「夜食族」,君悅酒店〈凱菲屋〉亦創市場先例,自即日起每週五、六晚餐時段特別加開「第二輪」,凡是晚上8點半至10點到餐廳用餐的客人,可以享有七折優惠。另外加入台北君悅酒店LINE好友,也將不定期獲得好友優惠或特別好禮。

老台菜、尤其是「酒家菜」或「阿舍菜」,多是用料博雜、做工繁複的手工菜、功夫菜,要放到五星飯店自助餐廳讓客人自由取食吃到飽,其實有點難度。所以陳孟豐和廚藝團隊成員花了不少思緒規畫菜單,既要能「復刻經典」,還要兼顧「方便補菜」,前後準備了個把個月,終究趕上光輝10月能順利上桌,除了在地食饕可以飽食台灣好味道,歸鄉遊子僑胞亦透過道道菜餚一解思鄉情懷。

〈魷魚螺肉蒜〉與〈五柳枝〉,是許多食饕耳熟能詳的老台菜,過去不少飯店餐廳辦台菜食節,菜單上亦多會有這兩道菜。如今來到了君悅〈凱菲屋〉,不僅食材升了級、廚師做來亦不含糊,吃得出用心。〈魷魚螺肉蒜〉中滿滿的魷魚和螺肉,口感彈Q,用螺肉罐頭中湯汁與蒜苗和爆香過的開陽和香菇一起熬煮的湯頭,鹹香甘甜,在一點紹興酒和大量白胡椒助陣下,湯味亦更加迷人。

至於用新鮮鱸魚取代虱目魚作出的〈鮮鱸五柳枝〉,魚肉皮酥肉嫩、五柳芡汁酸中帶甜,重現台灣古早宴客大菜應有的澎湃。

〈南靖雞〉體現了台灣先民「物盡其用」的生活智慧。這道菜是福建移民帶到台灣的菜餚,早年酬神謝天拜拜時必會殺雞作為祭品,但因生活條件拮据,所以殺雞後先醃過就端上供桌祭拜。俟拜完了天、謝過了神,再將雞「回收」再經過泡、炸、蒸等工序烹調,最後再淋上燴料羹湯成菜,成為餐桌上的佳餚。

〈封肉〉是早年台灣人家中有喜事分享喜悅的辦桌宴客菜,視主人「經濟能力」,這菜還分「大封」與「小封」。君悅酒店可是「五星級大飯店」,〈凱菲屋〉要出這道菜,自然是「大封」上陣才顯澎湃。

所謂「大封肉」,是將整塊帶皮五花肉裝盆、密封、加蓋,入籠蒸熟成菜。〈凱菲屋〉的廚師則是先將整塊大蹄膀入鍋油炸定型後,連同醬油、冰糖、桂皮、八角、甘草,及炸過的蒜頭、薑和青蔥一同滷製三小時,撈起後與海鮮魚翅羹(為順應動物保育的潮流,已將魚翅改為素藻翅)一併盛盤。這封肉皮Q脂腴,入口即化,羹湯湯味鮮濃、口感醇厚。

君悅〈凱菲屋〉這回復刻台菜古早味,餐檯上的〈馬祖老酒蛋麵線〉和主廚兒時家鄉味〈煎盤粿〉,非常值得推薦一試。這兩道菜皆是常民小食,所以過去很難被列入五星飯店餐廳的菜單,如今〈凱菲屋〉將它們拉上了餐檯並讓人吃到飽,食饕吃貨、非食不可。

由肉絲、麵線和荷包蛋共構的〈馬祖老酒蛋麵線〉,食材用料說來平凡無奇,但用麻油香煎的荷包蛋,以及加了馬祖老酒的那碗湯,油香與酒香交織,幻化出誘人味道、讓人難忘。而〈煎盤粿〉是主廚陳孟豐老家雲林北港特色小吃,用在來米漿製成的米粿,切成適口大小後兩面香煎至金黃酥香,再配上了同樣將表面煎至金黃的〈糯米腸〉,以及軟嫩但又不失嚼勁的〈滷大腸〉呈盤,吃食時可以淋上用白味增、糖、鹽、蒜泥與糯米粉調製而成的「米醬」,在雲林北港是昔日非常傳統的早餐,如今進五星飯店Buffet餐廳餐檯,教人食指大動。

禁止酒駕 喝酒勿過量

INDEX

凱菲屋

地址:台北市信義區松壽路2號

(台北君悅酒店)

電話:02-2720 1230

轉訂席中心






 高爾夫》秋吉翔太領先皇冠盃,新垣比菜靜岡縣排第一


【羅開新聞中心Thomas綜合報導】在愛知縣Nagoya Golf Club-Wago Course(名古屋高爾夫俱樂部和合球場)進行的The Crowns(中日皇冠盃)星期六完成第三天的賽程。週五飆出六十三桿的秋吉翔太(Shota Akiyoshi),今天又有六十六桿的好表現,以三回合低於標準十一桿的一百九十九桿,獨居五十四洞領先榜。

今年賽季出場四役,前三場都只打了兩天,秋吉翔太似乎找到打好球的方法,在打出六十三桿的隔天,又有五鳥、一柏忌的六十六桿好表現,以三回合總成績低於標準十一桿的一百九十九桿,取得兩桿的領先優勢。

南韓名將梁容銀(Y.E. Yang)連三天打出六十七桿,以低於標準九桿的兩百零一桿,獨居第二位。

上井邦裕(Kunihiro KAMII)打出平今天最佳成績的六十五桿,與兩位打出六十六桿的日巡獎金王宮里優作(Yusaki Miyazato)、泰國老將Prayad Marksaeng(普雷亞德•馬克森)、第二天領先的今平周吾(Shugo Imahira)、澳洲好手Brendan Jones(布蘭登•瓊斯),五人同以低標八桿的兩百零二桿,並列在第三位。

在靜岡縣Grand Fields Country Club(大地鄉村俱樂部)進行的Cyber Agent Ladies Golf Tournament(藝能事務所女子高球賽)第二天,新垣比菜(Hina Arakaki)繼首日的六十七桿,今天更上層樓的交出低標六桿的六十六桿,以兩天低於標準十一桿的一百三十三桿,三桿優勢領先第二回合。

新垣比菜本周在大地球場展現強大火力,兩天狂射十五隻小鳥,以三桿領先,星期天挑戰個人的首勝。

永井花奈(Kana Nagai)打出六十九桿,以兩天低標八桿的一百三十六桿,獨居成績榜第二位。

柏原明日架(Asuka Kashiwabara)與日巡女王鈴木愛(Ai Suzuki),兩人同以低標七桿的一百三十七桿並列在成績榜第三位。鈴木愛在七十三桿的隔天,狂飆六十四桿,與留下四桿差距,給自己一個機會,在星期天再創奇蹟。

兩周前在Kumamoto Airport Country Club(熊本空港俱樂部)的星期天大爆發,逆轉KKT Cup Vantelin Ladies Open(范德寧女子公開賽)戰局的比嘉真美子(Mamiko Higa),連兩天打出六十九桿,以低於標準六桿的一百三十八桿,獨居成績榜第五位。

兩回合預賽結束,大會取高標四桿為晉級線,並列五十名,共有五十九人,晉級星期天決賽。兩位台灣選手都於決賽前止步。劉依貞以一百五十桿,並列六十九名。蔡佩穎一百五十一桿,並列八十一名。








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