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下面附上一則新聞讓大家了解時事
早餐店火腿什麼做的？恐混豬牛心添色
生活中心／綜合報導
許多人吃早餐都會喜歡來份「火腿+蛋」吐司，但你知道早餐店的火腿都是什麼做的嗎？若你認為是100%純豬肉製成，那可就大錯特錯，低價的火腿其實多混充大豆蛋白，甚至可能加入豬心、牛心等讓產品更鮮紅。
根據《ETtoday新聞雲》「食力food NEXT」報導，一般人對火腿的印象，就是使用整塊肉醃漬，再經過煙燻而成的金華火腿，但早餐店為了壓低成本，多使用「壓製火腿」或「重組火腿」，製程主要是肉塊和混合肉漿後加入調味料、添加物，且多會添加大豆蛋白作為黏著劑，且達到保油保水功能。
▲早餐店的火腿並非100%豬肉製成。（示意圖；非當事畫面）
我國CNS對於「壓製火腿」的定義，以畜（禽）肉為原料，加入肉品乳化漿和占原料6%以下的黏著劑，而黏著劑則是指澱粉、大豆蛋白、脫脂奶粉、卵白等。「重組火腿」則可能經過絞碎醃漬後，加入填充料，且填充料不得超過原料肉總重20%，而這些填充料可能加入豬心、牛心，讓產品更鮮紅。
而火腿中添加「大豆蛋白」，則是為了讓肉與肉之間產生黏結性，「如同打顆蛋進去肉團中的黏合效果」，讓肉團中的油水可以穩定混合，也增加肉的口感，有時也可能加入馬鈴薯澱粉、玉米澱粉等，來調整火腿的硬度。
所謂「一分錢一分貨」，想吃到高肉含量的肉製品，可以自行選擇有信譽且合法製作的廠商，若是在早餐店食用，則可向店家詢問請教，挑選值得信任的早餐業者，才能吃得安心。
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醫衛新南向 台越醫院合作肝病防治
台北榮總今天(26日)與越南中央熱帶疾病醫院簽署合作備忘錄，將藉由台灣在肝病研究方面的卓越成就，協助越南防治肝病；雙方的合作除了培訓醫護人員外，並將透過遠距會診，把越南肝病患者轉診到台灣接受治療。
台北榮民總醫院與越南河內中央熱帶疾病醫院(National Hospital of Tropical diseases,NHTD)26日簽署合作備忘錄，由北榮院長張德明及中央熱帶疾病醫院院長阮文敬代表簽署，越南駐台代表陳維海、我國駐越南代表石瑞琦、民進黨立委吳焜裕等人都出席簽署儀式。
越南目前共有780萬名慢性B肝患者及100萬名慢性C肝患者，其肝病及肝癌的成因與台灣相似。北榮醫務企管部主任李偉強表示，台灣在肝病防治及研究方面具有豐富的經驗及傑出的成就，雙方將加強交流合作。李偉強：『(原音)肝病的防治對他們很重要，台灣在這方面做的非常好，舉世稱譽，所以想要借重我們在肝病防治方面的經驗，因此這次合作備忘錄希望加強雙方在肝炎、肝癌及傳染病研究方面的進一步合作。』
李偉強指出，北榮的胃腸肝膽科專家未來將到中央熱帶疾病醫院交流指導，中央熱帶疾病醫院也會派醫護人員來台受訓，北榮並將把台灣施打B肝疫苗的經驗介紹給越南，同時協助越方建立慢性肝炎全國資料庫，以利肝病防治與研究。
另外，北榮還將藉由遠距醫療會診病患，協助來台就醫。李偉強：『(原音)針對他們的疑難雜症，特別是慢性肝炎相關的病人，設一個我們跟越南中央醫院的遠距會診，將來有些病人他們比較難治療的，可以轉到我們台灣來治療。』
李偉強指出，北榮目前已與越南、印尼、泰國及緬甸等國共9家醫院簽署合作協定，將努力透過合作交流，把台灣優質醫療推展到南向國家及全世界。
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